ماهو التسمم الغذائي :
حالة مرضية مفاجئة تظهر أعراضها خلال فترة زمنية
قصيرة على شخص أو عدة أشخاص بعد تناولهم غذاء غير سليم صحياً ، هو عبارة عن مجموعة
أعراض تنتج عن تناول أغذية ملوثة بالبكتيريا، أو السموم
التي تنتجها هذه الكائنات ، كما ينتج التسمم الغذائي عن تناول الأغذية الملوثة
بأنواع مختلفة من الفيروسات والجراثيم والطفيليات
ومواد كيماوية سامة مثل التسمم الناتج عن تناول الفطر
، ويقال أن التسمم الغذائي قد تفشى إذا حدث أن أعراض المرض قد ظهرت في أكثر من
شخصين
وتظهر
أعراض التسمم الغذائي على هيئة غثيان قيء ، اسهال ، تقلصات في المعدة والأمعاء ،
وفي بعض حالات التسمم الغذائي تظهر الأعراض على هيئة شلل في الجهاز العصبي بجانب
الاضطرابات المعوية ، وتختلف أعراض الإصابة وارتفاع الحرارة وشدتها والفترة
الزمنية اللازمة لظهور الأعراض المرضية حسب مسببات التسمم وكمية الغذاء التي
تناولها الإنسان.
حصر العلماء
أنواع البكتيريا الرئيسية المسببة للتسمم الغذائي باثني عشر نوعا وهي:
- كلوسيريديم بيرفرنجنز Clostiridium
perfringins.
- ستافلو اوريوس Staph.
Aureus.
- فصائل فايبرو Vibio
Species : V.Cholorae : V.Parahaemolylicus.
- بيسيليس سيريس Bacillus
Cereus.
- سلمونيلا Salmonella.
- كلوستريديوم باتيولينيوم Clostridium
Batulinum.
- شيغيلا Shigella.
- الإشريكية القولونية Toxiginic
E.coli.
- كامبيلوكابتر Campylobacter.
- يرسينير Yersinier.
- يستيريا Listeria.
- آيروموناس Aeromonas.
·
طرق الوقاية من
أمراض التسمم الغذائي :
للوقاية من أمراض التسمم الغذائي لا بد من توفر
ثلاثة مبادئ أساسية وهي :-
· محاولة منع وصول الميكروب للغذاء ، منع نمو
الميكروب ، القضاء على الميكروب . ويمكن تجنب أمراض التسمم الغذائي باتباع ما يلي
: -
1- عدم ترك الأغذية المطهية
لمدة طويلة في درجة حرارة الغرفة حتى نمنع نمو الميكروبات وتكاثرها .
2- تبريد الغذاء بعد طهيه عند درجة أقل من 7ْم
وذلك بحفظه في الثلاجة ، أما إذا كان الطعام سوف يؤكل بعد فترة قصيرة فيجب أن يترك
ساخناً عند درجة أعلى من الدرجة القصوى التي تنمو عندها الميكروبات (60ْم) ويمكن
تبريد اللحوم والدواجن سريعاً في الثلاجة بتقطيعها إلى قطع وأجزاء صغيرة أما
بالنسبة للأغذية الأخرى مثل الأرز فيجب حفظها في الثلاجة في أواني لا يزيد عمقها
عن 10سم حتى تصل البرودة إلى جميع أجزاء الطعام .
3- غسيل اللحوم والدواجن جيداً أثناء عملية
التجهيز مما يساعد على خفض عدد الميكروبات التي تسبب المرض ، حيث أن لحوم
الحيوانات أو الأغذية الميتة هي المصادر الأولية لتلوث أدوات المطبخ والأغذية
المطهية ولنفس السبب يجب غسيل الخضروات جيداً .
4- خفض حدوث الأمراض في الحيوان حيث أن التحكم
فيها يمنع انتشار الميكروبات المسببة للأمراض في اللحوم ومنتجاتها ، فمثلاً مرض
السالمونيلوزس يجب أن يبدأ التحكم فيه بإزالة ميكروبات السالمونيلا من غذاء
الحيوان ومنع التلوث من حيوان لآخر داخل المزرعة .
5- يجب الاهتمام بنظافة وتطهير أجهزة وأدوات
المطبخ بعد نهاية كل يوم عمل بالمطبخ وكذلك بعد استخدامها في تجهيز الأغذية النيئة
(مثل اللحوم والدواجن) ، حيث أن ذلك يقلل فرص التلوث من المواد الأولية والأغذية
النيئة إلى الأغذية المطهية .
6- الطهي الجيد للأغذية بحيث تتخلل الحرارة جميع
أجزاء الطعام حيث أن ذلك يساعد على قتل الميكروبات .
7- الحصول على الأغذية من مصادر سليمة منعاً لنشر
التلوث .
8- ابعاد العاملين المصابين بجروح وبثور وإسهال
عن العمل .
9- الكشف الطبي الوري على العاملين في مجال تناول
الأغذية .
10- تطبيق مفاهيم النظافة الشخصية لدى العاملين
في مجال تداول الأغذية ، فقد وجد مثلاً أن غسيل اليدين الجيد يقلل فرص التلوث التي
قد تحدث عن طريق العاملين في مجال تداول الغذاء إذا لم تتبع الشروط الصحية .
11- استخدام القفازات ذات الاستعمال مرة واحدة ،
حيث أنها تساعد على منع انتقال الميكروبات التي تكون مصاحبة لليدين إلى الأغذية
المطهية والتي لن يعاد تسخينها ، كما يجب عدم استخدامها عندما تتسخ أو يحدث لها
ثقوب .
12- التوعية العامة للعاملين في مجال تداول
الأغذية وربات البيوت عن كيفية طهي وحفظ الطعام بصورة سليمة .
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق